舌尖上的浪费有多惊人？

物质丰富的今天，对于普通中国民众来说，吃得好已不再是什么难事。相反，在餐饮业高度发达的中国社会，“舌尖上的浪费”也着实惊人。

“舌尖上的浪费”有多惊人?

每个工作日的中午11:30,马琳琳(化名)所在的公司食堂会准时为各楼层送来午饭。疫情期间，员工不再到食堂用餐，改为各自领餐，可正是这段时间，她发现每天的盒饭都有大量被扔掉，有的甚至是原封不动的。

“公司每天按人数配送免费午餐，但不少人已经吃腻了，一到饭点就出去吃，多出来的盒饭有些会被一些同事带回家，有些则会被扔掉。”据马琳琳观察，公司每天配送的午饭，大约有十分之一是没人领取的。没人要的饭不少在下班时间进了垃圾桶。即便被领走的盒饭，照样也有很多食物没被吃完就丢掉了。这样的浪费并不少见，在北京一家国有企业工作的朱楠，她所在的公司有两个食堂，每个食堂都有几百号人用餐。在收残区，通常一中午能装两大桶剩饭剩菜，重量至少有几十公斤。

而在饭馆、自助餐厅，食物浪费更为严重。此前有数据测算，中国每年仅在粮食储存、运输和加工环节造成的损失浪费就高达700亿斤。餐桌的消费环节更是大头，国家统计局重庆调总队课题组2015年撰文《我国粮食供求及“十三五”时期趋势预测》指出，据估算，在消费环节，全国每年浪费食物总量折合粮食约1000亿斤，可供养约3.5亿人一年的需要。

2018年，中国科学院地理科学与资源究所和世界自然基金会曾联合发布《中国城市餐饮食物浪费报告》。报告指出，经初步测算，2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在170万至1800万吨之间，相当于3000万至5000万人一年的食物量。

从场所和群体来看，大型餐馆、游客群体、中小学生群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。

“N-1点餐模式”来了

其实，对于食品浪费，从国家到地方层面都曾出台过相关文件、政策。而近期，“N-1点餐模式”的提出更是引发民众的广泛关注。中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会以及美团点评联合向全国餐饮行业发起了《关于制止餐饮浪费行为培养节约习惯的倡议书》。这份《倡议书》建议餐饮企业建立惩戒机制，在点餐环节，要对顾客履行提醒义务，对于明显超量的需求应及时劝止。此后，中国饭店协会再发倡议书，鼓励自助餐企业采取奖惩措施，提醒顾客按需、少量、多次取餐，增强顾客节约消费主动性。

另外，多省份的餐饮、烹饪类协会也发出倡议，号召全行业行动，倡议内容大致包括餐企不误导消费者超量点餐、提供半份餐、适当奖励“光盘”、实施N-1点餐模式等。

还有一些城市明确提出，要将节约延伸至后厨。比如，郑州市餐饮与饭店协会就倡议，制止餐饮浪费的倡议要延伸到餐饮生产、加工、服务的全过程。

国家统计局发布的数据显示，2019年，全国餐饮收入突破4.6万亿元，比上年增长9.4%。显然，如何在发展市场的同时，又减少食物的浪费，成为政府、企业都需要思考的一个问题。

新消费习惯能养成吗?

各大餐饮、烹饪类协会提倡餐企提供“半份菜”“小份菜”。例如，全聚德为方便更多样的消费者群体，今年推出了“一人食烤鸭”“两人食烤鸭”套餐。在某外卖平台上搜索也发现，目前不少商家都推出了重量约在100~250克之间的小份菜，并且受到消费者的青睐。由于菜量和价格都比较适中，小份额的菜品反而更受到年轻消费者特别是学生群体的青睐。该餐厅店内一些小份热卖单品仅外卖月销量就接近千份，平均每天售出几十份。

俗话说，民以食为天。作为世界上公认的“最会吃的国家”之一，在“吃”这个问题上，中国人今后将思考的也许不仅仅是如何吃得好，还有如何吃得实惠、节约。正如一些业内专家所说，未来，对于餐饮业来说，以量取胜已经不可取，用创新服务和菜品质量征服消费者的“胃”和“心”才是王道。

《中新社》